Claudio Corallo

Il Cioccolato di Claudio Corallo

Nel piccolo arcipelago vulcanico di São Tomé e Príncipe, Claudio Corallo, fiorentino, specializzato in agronomia tropicale, coltiva con la famiglia le discendenti delle prime piante di cacao che nel 1819 arrivarono in Africa e un pugno di rare piante di caffé.
Il segreto del successo del cioccolato di Claudio Corallo, non è solo dovuto alla nobiltà di quel cacao ma moltissimo alle assidue cure nel processo di produzione.
Con scrupolosa attenzione per l'igene e assoluta dedicazione alla qualità, usando metodi dei quali diversi inventati da Claudio Corallo durante i suoi oltre trent'anni di esperienza...
Claudio ed i suoi figli trasformano le fave di cacao nella più pura forma di cioccolato. I risultati ottenuti con queste cure sono così lontani dai mediocri prodotti di massa, che sono difficilmente immaginabili. Molti cioccolatieri offrono "grandi CRU" aromatizzati con zucchero di canna e vaniglia. Ma Claudio Corallo mai. Basta il sapore del suo cioccolato.
I Cioccolati che ci propone, vanno da uno straordinario, e piú che esplicito 100% ad un cioccolato che contiene un’altra specialitá di Claudio, l’unico distillato al mondo estratto dalla polpa di cacao.
Passando dal 73% con granella di cacao ai delicati cioccolati allo zenzero e alle scorze di arancio e all'elegantissimo 80% sablé fino ai grani di caffé ricoperti di cioccolato, abbiamo il piacere di sentire finalmente il vero sapore del cioccolato, di un cioccolato unico che non ha bisogno dell'aggiunta di aromi. Dalle loro piantagioni in queste idilliache isole equatoriali, la famiglia Corallo vende il suo cioccolato e caffé ad un affezionato e attento mercato locale ed anche se inevitabilmente la produzione familiare è limitata, fornisce accorti e critici consumatori in tutto il mondo.
Claudio segue le piantagioni e la produzione con i suoi due figli Niccolò e Amedeo, mentre la loro sorella Ricciarda e la loro mamma Bettina, seguono la parte commerciale.
La storia non è solo quella di un'appassionata dedicazione di una famiglia per la produzione di un cioccolato e caffé di altissima ed unica qualità ma anche quella di realizzazioni tecnologiche sviluppate grazie a oltre trent'anni di esperienza nelle giungle dell'ex Zaire e della Bolivia, precedenti alla scoperta delle più antiche piante di cacao in Africa, qui a Príncipe.

Finalmente, e soprattutto, è la storia di come una famiglia toscana, introducendo e creando nuove tecniche e organizzando nuovi metodi di lavoro, abbia portato rinnovata speranza e orgoglio ad oltre 2000 abitanti di questo piccolo Paese africano che direttamente o indirettamente partecipano alla produzione del cioccolato di Claudio Corallo.