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A mezza costa della più alta montagna nell'isola di São Tomé, nella piantagione di Nova Moca, Claudio Corallo e la sua famiglia, forti di una lunga esperienza, coltivano con cura e attenzione, su terrazze protette da muretti di pietra, alcune tra le più squisite e rare specie e varietà di caffè. I frutti perfettamente maturi sono raccolti uno ad uno e lavorati con metodi naturali studiati da Claudio per esaltare i differenti aromi di ogni specie e varietà.
Per farci scoprire quali inimmaginabili differenze di profumi regalano possono regalare tre antiche varietà di Arabica -pur coltivate una accanto all'altra nello stesso terroir e lavorate in identica maniera- Claudio ci propone un'efficace ed esplicito test di degustazione.
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Test e ordine di degustazione
I chicchi tostati di queste tre varietà sono presentati separatamente, ricoperti con lo stesso cioccolato.
Per distinguerli, Claudio ha mantenuto le sigle, che per facilitare il lavoro, usa in piantagione: 1 CAT, 2 BB e 3 NM.
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Il CAT, fra i tre, è il più produttivo e da questo furono selezionati molti degli ibridi moderni.
Qui il profumo del caffé arriva subito... e presto se ne va, lasciando in bocca il sapore del cioccolato. |
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Il BB, ci regala sensazioni esattamente opposte a quelle della prima prova col CAT.
Questa volta è il cioccolato che si fa sentire per primo ma poco a poco cede al dolce aroma di questo caffé che pur delicatissimo, ha una persistenza straordinaria. |
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l'NM, probabilmente il più completo, ha da solo il corpo e la persistenza di un'ottima miscela, i profumi e la potenza di questo caffé si fondono insieme a quelli del cioccolato in un raro equilibrio. Per i palati attenti, Claudio propone anche una equilibrata miscela dei caffé di Nova Moca. |
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Caffè