Productos
La calidad de nuestro chocolate empieza con el trabajo en la plantación, al igual que la calidad del vino comienza en el viñedo. Desde la poda de los árboles de cacao hasta la molienda de los granos tostados, cada paso debe hacerse con cuidado, con pasión y amor. El amor por lo que hacemos es nuestro mayor secreto.
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Puro |
Cultivado exclusivamente en nuestra propia plantación, el sabor de nuestro chocolate refleja perfectamente el cuidado con el que tratamos los árboles, el terreno y el entorno en donde trabajamos. La forma más pura de nuestros productos son las Big nibs crudas, la Selección de nibs de cacao crudo, los Granos de cacao toscados e las Big nibs tostadas. No se les añade ni se les quita nada. Exento de amargura, este 100% no solo es el cacao más puro que se puede encontrar en el mercado, sino que también aporta un valor único a todos nuestros otros productos. Si te gustan las infusiones, frías o calientes, las cáscaras de granos de cacao tostados son la combinación perfecta. |
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Chocolate |
Mantenemos la pureza de nuestro chocolate, con la mínima cantidad de ingredientes. Para obtener un buen chocolate solo necesitas cacao, manteca de cacao y azúcar. ¿Suena simple? Incluso solamente con esos 3 ingredientes puedes hacer infinitas variaciones. Nosotros ofrecemos tres tipos. Se diferencian en el porcentaje de azúcar y la forma en que se sienten en la boca. Nuestro 80% es chocolate puro con cristales de azúcar. En el primer bocado, saborea el chocolate y quedarás impresionado por la textura de los cristales de azúcar enteros. En el chocolate 73,5% el azúcar se muele con el chocolate, pero después añadimos trocitos de granos de cacao, que le aportan un sabor a nuez y un toque crujiente. El tercero es el chocolate 75% . Suave y aterciopelado. Ideal para hacer chocolate caliente, hornear pasteles de chocolate o simplemente como pequeñobocado. |
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Chocolate |
El chocolate combina con muchos ingredientes. Nosotros tenemos nuestros favoritos, que te ofrecemos aquí. La base es la misma, el chocolate70% que consiste en cacao, manteca de cacao y azúcar. El favorito de Claudio es el de jengibre confitado. Tiene un sabor fresco, maravilloso en primavera y verano. La alternativa es una combinación más clásica con naranja . Con una copa de vino tinto, una excelente elección es el chocolate con sal y pimienta. La pimienta procede de nuestra propia plantación en Príncipe y tiene un sabor ácido. La sal es de flor de sal. La combinación de jengibre también está disponible en forma de Esferas . Tienen forma de bolas de jengibre confitadas, cubiertas con masa de cacao 100%. |
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Ubric |
Protegida por la gruesa cáscara de la cápsula, la pulpa que recubre los granos de cacao tiene el aroma más fresco y excitante que conozco. Esta pulpa es tandelicada y difícil de conservar que, aparte de consumirse fresca como bebida, rara vez encuentra otro uso. Pero su delicioso olor hacía insoportable la idea de desperdiciarlo. A principios de 1997, a pesar del intenso trabajo en la plantación, enlos momentos de mayor calma mis pensamientos volvían a su olor. ¿Cómo capturarlo? Así que probé con la destilación. Después de muchas pruebas fui premiado y obtuve un destilado que, a pesar de su 80% vol, mantuvo el fragante dulzor de la pulpa de una fruta recién abierta. Para preparar nuestro Ubric 1-probablemente el único chocolate del mundo aromatizado con su propio destilado de pulpa de cacao-maceramos unas pasas en el destilado a pleno grado, tal y como sale del alambique.Después de unos dos meses de maceración, las uvas se escurren y se mezclan suavemente con nuestro chocolate 70%. El Ubric 1 es el manjar ideal para un postre único. Como todos nuestros chocolates: para aprovechar al máximo todos sus aromas, Ubric 1 debe consumirsea una temperatura de unos 28°C. Al cortarlo, debe ser suave, no debe "desmoronarse". Para ello, simplemente siga los consejos ilustrados en la “Home page” de nuestro websit. |
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Cafè & Chocolate |
Claudio posee más de 40 años de experiencia con el café. Por eso pensó en combinar el café con elchocolate. Libérica es una mezcla de chocolate 70% con una especie de café que Claudio cultiva en la plantación Terreiro Velho: la especie Libérica. Libérica es antigua y muy fragante, de cultivo limitado y bajo rendimiento, sus granos grandes y firmes deben pelarse a mano, uno por uno. 3 loucuras es la oportunidad de comparar el sabor de tres variedades antiguas de la especie Arábica. Los granos de cacao tostados están cubiertos con chocolate 55%. Cada variedad tiene un sabor muy diferente, aún incluso cuando se cultivan juntas en la plantación Nova Moca y se transforman de la misma forma (W). Sin embargo, los productos Grani ofrecen la posibilidad de explorar el impacto que los diferentes métodos de procesamiento tienen en el mismo café. De hecho, de acuerdo con si se trabajó con el producto natural (N) o lavado (W), sus características cambian y muestran aromas y sabores distintivos. Las 3 variedades de las especies de Arábica, Grani CAT , Grani BB e Grani NM, cada una transformada en ambos sentidos (W) y (N), ¡te ofrecen la posibilidad de explorarlo por ti mismo! |
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Cafè |
Imagina un coffee hecho de estas 3 variedades de Arábica. En este café saborearás los 40 años de experiencia que Claudio posee. Se llama la selección de Claudio porque estos son los mejores granos de café con los que él ha trabajado. |
