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Les débuts
Claudio Corallo possède une expérience de 40 ans dans la production de café et de chocolat, travaillant principalement en Afrique mais aussi en Amérique latine (Bolivie).
En 1974, tout juste âgé de 23 ans et un contrat en poche, il part au Zaïre. Après quatre années à travailler dans la transformation et l’exportation du café, il acquiert deux plantations abandonnées dans le centre du pays et s’y installe. En quelques années, la production atteint 880 tonnes. Le café, d’une qualité très élevée, est exporté et apprécié dans plusieurs pays. Au début des années 90, la situation politique se détériore au Zaïre, Claudio commence alors à travailler aussi à Sao Tomé et Principe. Son objectif ? Utiliser ses vastes connaissances sur la production du café pour produire un cacao d’excellence. Son plus grand défi ? L’amertume constante du cacao. Claudio était convaincu qu’elle provenait en partie d’un défaut dans les processus de production et de transformation et en partie d’un défaut des fruits. Pour découvrir les origines de l’amertume et produire un cacao sans défaut, Il a créé son laboratoire. C’est seulement à travers ses propres expériences dans les champs et pendant les différents stades de transformation du cacao en chocolat de plusieurs échantillons issus des différents essais réalisés dans ses plantations que Claudio a réussi à comprendre pleinement le cacao et à identifier les différentes erreurs au cours de la transformation qui le rendaient amer. Le résultat final, c’est ce chocolat unique que l’on peut se procurer aujourd’hui. Un chocolat unique au monde, non seulement parce qu’il est le seul à être réellement fabriqué de la plante à la tablette – avec une expérience de terrain de plus de 40 ans - mais surtout parce que c’est le chocolat le plus pur qui existe sur le marché.
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Là où nous sommes
A São Tomé et Principe, le travail se fait dans deux plantations. Une de ces plantations (Terreiro Velho) se trouve sur l’île de Principe. C’est là que nous produisons du cacao, du café libérica et du poivre. Notre seconde plantation (Nova Moca) se trouve sur l’île de São Tomé. Là nous y cultivons des espèces et des variétés différentes de café.
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Notre philosophie
Claudio a toujours cru que la seule manière de créer de grands produits, c’était de le faire en parfaite harmonie avec l’environnement, la nature avec les personnes qui vivent sur place. Son travail au Zaïre, à Sao Tomé et Príncipe et en Bolivie est exemplaire en ce sens. Formés au début par Claudio, les agriculteurs travaillent en équipes et contribuent à améliorer constamment les techniques au service d’une agriculture durable et rentable. Et ils sont fiers de la qualité de leur travail et des résultats obtenus grâce aux soins apportés constamment au produit. Claudio travaille avec les meilleurs ingrédients et utilise un processus de production soigné et entièrement manuel.
Cette façon de travailler garantit que la qualité du cacao et la production du chocolat vont toujours de pair pour atteindre la plus grande qualité qui soit.
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