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La qualità del nostro cioccolato comincia col lavoro in piantagione, proprio come la qualità del vino comincia nella vigna. Dalla potatura degli alberi di cacao fino alla macinatura delle fave tostate, ogni passaggio è eseguito con cura, passione e amore. E l’amore per quello che facciamo è il nostro grande segreto.

Puri

 

Il nostro cioccolato nasce nella piantagione. La cura che abbiamo per le nostre piante, per il terreno e per proteggere l’ambiente che ci circonda, si ritrovano nel sapore nostro cioccolato. La forma più pura dei nostri prodotti, sono la selezione di nibs di cacao crudo e le fave di cacao tostate. Il passo successivo è il nostro 100% il semplice risultato della macinatura delle nostre fave di cacao tostate e sbucciate. Non aggiungiamo nè togliamo niente. È il 100% più puro che potete trovare, non è per niente amaro ed è la base di tutti i nostri prodotti. Chi ama gli infusi, a freddo o a caldo, potrà apprezzare Cascas, le bucce del nostro cacao tostato.

Cioccolato

 

Manteniamo il nostro cioccolato puro usando solo il minimo di ingredienti. Per un grande cioccolato basta solo cacao, burro di cacao e zucchero. Sembra semplice? Anche con questi tre soli ingredienti è possibile ottenere variazioni infinite. Ve ne proponiamo tre tipi. Differiscono solo nella percentuale di zucchero e nella macinatura. Il nostro 80% è un cioccolato con zucchero in cristalli. Al primo morso sentiamo il sapore del cacao puro e solo alla fine arriva il dolce dello zucchero. Nel nostro 73,5% lo zucchero è macinato col cioccolato, ma alla fine aggiungiamo pezzettini di fave di cacao tostate, le nibs, che danno a questo cioccolato un sapore fresco e croccante. Il terzo, è il 75% morbido e vellutato. Ottimo per preparare un cioccolato caldo o dolci di cioccolato.

Cioccolato
&...

  Il cioccolato si può combinare con molti ingredienti, e qui vi proponiamo le nostre combinazioni preferite. La base è uguale per tutti, un cioccolato 70%, fatto solo con cacao, burro di cacao e zucchero. Il preferito di Claudio è quello con zenzero cristallizzato. Ha un sapore fresco ed è ottimo per l’estate quando fa più caldo. L’alternativa è una combinazione più classica con bucce d'arancia. Con un bicchiere di vino o carni rosse, una ottima scelta sarà il cioccolato con Pepe e Fior di sale. Il pepe viene dalla nostra piantagione di Terreiro Velho, e il fior di sal dall’Algarve.
Lo zenzero si ritrova anche nella forma purissima delle Esferas, questa volta però ricoperto unicamente con il nostro 100% .

Ubric

  Protetta dalla spessa corteccia della capsula, la polpa che ricopre la fava di cacao ha il profumo più fresco e emozionante che conosco. Questa polpa è così delicata e difficile da conservare che, oltre ad essere consumata fresca come bevanda, trova raramente un altro uso e normalmentee viene buttata via.
Ma il suo delizioso profumo rendeva insopportabile l'idea di sprecarlo.
All'inizio del 1997, nonostante l'intenso lavoro nella piantagione, nei momenti più tranquilli i miei pensieri continuavano a tornare al suo profumo. Come catturarlo? Quindi ho provato la distillazione.
Dopo tante prove sono stato premiato ed ho ottenuto un distillato che, nonostante i suoi 80% vol, conservavala fragrante dolcezza della polpa di un frutto appena aperto.
Per preparare il nostro Ubric 1 -probabilmente l'unico cioccolato al mondo aromatizzato col distillato di polpa di cacao- facciamo macerare dell’uva passa nel distillato a pieno grado, come esce dall'alambicco.
Dopo circa due mesi di macerazione, l’uva viene sgocciolata e delicatamente mescolata con il nostro cioccolato 70%.
Ubric 1 è la prelibatezza l’ideale per un dessert unico.
Come per tutti i nostri cioccolatini: per sfruttare a pienotutti i suoi aromi, Ubric 1 va consumato ad una temperatura di circa 28°. Quando lo tagli deve essere morbido, non deve "spaccarsi". Per farlo è sufficiente seguire i consigli illustrati nella Home Page del nostro sito.

Cioccolato
e caffé
in uno

 

Claudio lavora col caffè da oltre 40 anni ed è venuto naturale sperimentare la combinazione dei suoi caffè col cioccolato.
La prima combinazione è un cioccolato 70% col caffè Liberica che Claudio coltiva a Terreiro Velho. La Liberica è una specie di caffè molto antica e molto profumata ma che quasi più nessuno produce perché i suoi frutti sono così grossi e duri che devono essere sbucciati a mano uno ad uno.
Le 3 loucuras sono un’altra opportunità per comparare i sapori di tre antiche varietà di caffè Arabica. I grani di questi caffè tostati sono ricoperti di cioccolato 55%. Ogni varietà ha un sapore differente anche se tutte e tre sono coltivate una accanto all’altra nella piantagione di Nova Moca e lavorate nello stesso modo (W).
Poi Grani che vi da la possibilità di scoprire l’impatto che ha il tipo di lavorazione sullo stesso caffè.
Infatti, a secondo di come è stato lavorato –per via umida (W) o per via secca (N)- le sue caratteristiche cambiano e aromi e sapori sono molto diversi.
Con le tre varietà di caffè Arabica. Grani CAT, Grani BB e Grani NM ognuna lavorata nei due modi (W e N) avrete la possibilità di verificarlo direttamente!

Caffé

 

Immaginate un Caffé composto da queste tre varietà di Arabica. In questo caffè assaggerete i 40 anni di esperienza di Claudio. Si chiama selezione di Claudio perchè questi sono i migliori caffè che abbia mai lavorato.





 

 

 

 

 




 

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