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Sobre nós

Claudio
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Claudio
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O início

Claudio Corallo tem 40 anos de experiência na produção de café e chocolate, tendo trabalhado principalmente em África e durante períodos mais curtos na América Latina (Bolivia).
Em 1974, com 23 anos, mudou-se para o Zaire e após vários anos a trabalhar na indústria do café, adquiriu as suas próprias plantações no centro do país. Nos melhores anos, a produção foi de cerca de 880 toneladas de café da mais elevada qualidade, que era exportado e apreciado em todo o mundo. Quando a situação política no Zaire se começou a deteriorar, nos anos 90, Claudio começou a trabalhar em São Tomé e Príncipe. Inicialmente, o seu objetivo era usar o seu vasto conhecimento que tinha da produção de café para produzir cacau. O maior desafio foi o sabor amargo do cacau. Claudio não aceitou isto; considerou este aspeto como um defeito das favas de cacau. Para descobrir as origens do sabor amargo e desenvolver as favas de cacau sem este defeito, criou um laboratório.
Só através da experimentação feita por si próprio na produção do chocolate é que conseguiu compreender verdadeiramente o cacau e o chocolate e um cacau que não é amargo. O resultado final é o chocolate que se pode comprar hoje: único no mundo, não só porque é o único chocolate feito verdadeiramente da plantação a tablete, mas também porque é o chocolate mais puro que existe no mercado.

Where we are

Onde estamos

Em São Tomé e Príncipe o trabalho é feito em duas plantações. Uma das plantações (Terreiro Velho) fica na ilha de Príncipe. Aqui produzimos cacau, café libérica e pimenta.
A outra plantação fica na ilha de São Tomé (Nova Moca), aqui se plantam os diferentes tipos e variedades de café.

Construímos mais de nossas ferramentas de nós mesmos. Atenção a cada passo é o nosso maior segredo. © Inês Gonçalves

A nossa filosofia

Claudio sempre acreditou que a única maneira de criar grandes produtos é fazê-lo em harmonia com o ambiente, com a natureza e com as pessoas que vivem no local.
O seu trabalho no Zaire e em São Tomé e Príncipe é exemplar a este respeito, tanto nas suas próprias plantações como com os agricultores com que trabalha. Originalmente treinados por Claudio, trabalham em equipas e ensinam uns aos outros a trabalhar desta forma.
Orgulham-se da qualidade do seu trabalho. Há também o cuidado com o próprio produto. Corallo trabalha com os melhores ingredientes e usa um cuidadoso processo de produção, inteiramente manual.
Esta forma de trabalhar assegura que o cultivo do cacau e a produção do chocolate caminham lado a lado quando almejamos a mais elevada qualidade possível.

 

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