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A qualidade do nosso chocolate começa com o trabalho na plantação, tal como a qualidade do vinho começa na vinha. Desde a poda das árvores de cacau até à moagem das favas torradas, cada etapa tem de ser feita com cuidado, paixão e amor. É este amor por aquilo que fazemos que é o nosso maior segredo.

Puro

  O nosso chocolate começa na plantação. O cuidado que temos com as nossas árvores, com o solo, com o ambiente em que trabalhamos, refletem-se no sabor do nosso chocolate. A mais pura forma dos nossos produtos, são, a selecção de nibs de cacau cru e as favas de cacau torrado. O sabor não é de certeza amargo. O passo seguinte é moer e derreter o grão de cacau torrado em massa de cacau 100% ; a mais pura que se encontra no mercado. Nada é adicionado, nada é subtraído. Esta é a base de todo o nosso trabalho.

Chocolate

  Mantemos o nosso chocolate puro, usando apenas um número mínimo de ingredientes. Para um grande chocolate só é necessário cacau, manteiga de cacau e açúcar. Parece simples? Mesmo com estes três ingredientes é possível fazer variações intermináveis. Oferecemos três tipos. Diferem na percentagem e açúcar e na forma como os sentimos na boca. O nosso 80% é chocolate puro com cristais de açúcar. Na primeira dentada, sentimos o chocolate e ficamos surpreendidos com a textura dos cristais de açúcar inteiros. No nosso 73,5% o açúcar está moído com o chocolate, mas em seguida adicionamos nibs de grãos de cacau torrado, que dão ao produto final um sabor crocante. O terceiro é o 75%. Macio e aveludado. Óptimo para fazer chocolate quente, bolos de chocolate.

Chocolate
&...

 

O chocolate combina-se com muitos ingredientes. Temos os nossos preferidos que vos oferecemos aqui. A base é a mesma, chocolate 70%, feito com cacau, manteiga de cacau e açúcar. O preferido do Claudio é com gengibre . cristalizado. Tem um sabor fresco, ótimo para a primavera e verão. A alternativa é uma combinação mais clássica com laranja. cristalizada. Com um copo e vinho tinto, uma ótima escolha é o chocolate com pimenta e sal . A pimenta é da nossa plantação no Príncipe e tem um sabor intenso e frutado. O sal é flor de sal do Algarve.
A combinaçäo de gengibre também está disponível na forma de Esferas. Bolas de gengibre cristalizado, neste caso, cobertas com a nossa massa de cacau 100%.

Ubric

  Protegida pela casca grossa da cápsula, a polpa que cobre as favas de cacau tem o aroma mais fresco e excitante que conheço. Essa polpa é tão delicada e difícil de conservar que, além de ser consumida fresca como bebida, raramente encontra outro uso e costuma ser inutilizada.
Mas seu cheiro delicioso tornava insuportável a ideia de desperdiçá-lo.
No início de 1997, apesar do intenso trabalho na plantação, nos momentos mais calmos meus pensamentos voltavam ao seu cheiro. Como capturá-lo? Então tentei com a destilação.
Depois de muitos testes fui premiado e obtive um destilado que, apesar dos seus 80% vol., manteve a doçura perfumada da polpa de uma fruta recém-aberta.
Para preparar o nosso Ubric 1 -provavelmente o único chocolate ao mundo aromatizado com o seu próprio destilado de polpa de cacau -maceramos algumas passas no destilado a pleno grau alcoólico, conforme sai do alambique.
Após cerca de dois meses de maceração, as uvas são escorridas e suavemente misturadas com o nosso chocolate 70%.
O Ubric1 é a iguaria ideal para uma sobremesa única.
Quanto a todos os nossos chocolates: para aproveitar ao máximo todos os seus aromas, o Ubric 1 deve ser consumido a uma temperatura de cerca de 28°C. Ao cortá-lo, ele deve estar macio, não deve "esmigalhar-se". Para isso, basta seguir os conselhos ilustrados na página inicial do nosso website.

Chocolate
e café
em um

 

Claudio tem 40 anos de experiência com café, por isso pensamos combinar chocolate e café.
A primeira mistura é chocolate 70% com café Liberica que Claudio cultiva na plantação de Terreiro Velho. O Libérica é um tipo de café muito antigo e muito perfumado, mas que quase ninguém produz porque seus frutos são tão grossos e duros que têm ser descascados à mão, um por um.
As 3 loucuras são uma boa escolha para comparar os sabores das três antigas variedades de café arábica. Os grãos de café torrado estão cobertos com chocolate 55%. Cada variedade tem um sabor diferente, embora todos os três sejam cultivados lado a lado na plantação de Nova Moca e trabalhados da mesma forma (W).
Com Grani tem uma nova oportunidade de descobrir um outro sabor, do mesmo café.
Na verdade, dependendo de como ele foi trabalhado – por via húmida (W) ou por via seca (N) – as suas características mudam e os seus aromas são muito diferentes.
Com três variedades de café Arábica. Grani CAT, Grani BB e Grani NM cada uma processada de duas formas (W e N) terão a oportunidade de testá-lo diretamente!

Café

 

Imagine um café feito a partir destas 3 variedades de Arábica. Neste café saboreia os 40 anos de experiência de Claudio. Chama- se Selecção de Claudio Corallo porque são a escolha dos melhores grãos com que ele já trabalhou.

 

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