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La qualité de notre chocolat commence avec le travail dans la plantation, tout comme la qualité du vin commence dans la vigne. De la taille des plantes au broyage des fèves torréfiées, chaque étape est exécutée avec soin, amour et passion. Et notre plus grand secret, c’est l’amour pour ce que nous faisons.

Pours

  Notre chocolat naît dans notre plantation. Le soin avec lequel nous traitons nos arbres, le sol et l’environnement dans lequel nous travaillons se retrouve dans sa saveur. La forme la plus pure de nos produits, ce sont les fèves de cacao Leur saveur n’est pas du tout amère. L’étape suivante, c’est notre 100% qui résulte tout simplement du broyage de nos fèves de cacao après qu’elles aient été torréfiées et épluchées. Nous n’ajoutons ni n’enlevons rien. C’est le 100% le plus pur que l’on puisse trouver sur le marché. Et c’est la base de tous nos produits.

Chocolat

  Nous gardons notre chocolat pur, en utilisant seulement un nombre minime d’ingrédients. Pour un chocolat d’excellence, il faut seulement du cacao, du beurre de cacao et du sucre. Cela paraît simple, n’est-ce pas? Et bien même avec seulement ces trois ingrédients, il est possible d’obtenir des variations infinies. Nous vous en offrons trois. Elles diffèrent uniquement dans leur pourcentage en sucre et le broyage de l’ensemble. Notre 80% est un chocolat pur avec des cristaux de sucre. Lorsqu’on le croque, on goûte d’abord la saveur du cacao pur, la douceur du sucre n’intervient qu’à la fin. Dans notre 73,5% le sucre est moulu avec le chocolat, mais à la fin nous ajoutons des éclats de fève torréfiée- les nibs - ce qui rend ce chocolat frais et croquant. Le troisième, c’est le 75% Doux et velouté. Idéal pour préparer un chocolat chaud ou bien des gâteaux au chocolat.

Chocolat
&...

 

Le chocolat se combine avec de nombreux ingrédients. Nous vous proposons ci-dessous ceux qui ont la cote. La base est toujours la même, un chocolat 70%, fait de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Celui au gingembre confit, c’est le préféré de Claudio. Il a un goût frais ; il est parfait l’été, quand il fait chaud. Comme alternative, en voici un plus classique, aux écorces d’'orangeconfites. Pour accompagner un verre de vin ou une viande rouge, le chocolat à la fleur de sel et au poivre . s’avère un excellent choix. Le poivre vient lui aussi de notre plantation de Terreiro Velho, et la fleur de sel des salines de l’Algarve, au sud du Portugal.
On peut aussi retrouver le gingembre dans la forme pure des Esferas. Les billes de gingembre cristallisé et fraîchement moulu sont recouvertes avec notre chocolat 100%.

Ubric

  Nous achetons des distillats de différents fruits à l’une des meilleures distilleries au monde. Ce sont des parfums purs qui sortent de l’alambic, entre 76° et 80º. Vous imaginez des raisins secs macérés pendant trois mois dans l’un de ces distillats, puis mélangés au chocolat 70%. C’est une douceur merveilleuse après diner, cela peut être un cadeau idéal. Nous l’appelons ubric, pour abréger uva ubriaca (raisin enivré). Nous vous en proposons deux variétés: l’Ubric 2 au distillat de raisin muscat blanc, et l’ Ubric 3 au distillat de raisin muscat rose.

L’union
du chocolat
et du café

  Claudio travaille le café depuis plus de 40 ans. C’est alors tout naturellement que lui est venue l’envie d’expérimenter l’union du café et du chocolat.
Liberica est un chocolat 70% marié au café que Claudio cultive sur la plantation de Terreiro Velho, le Liberica. Il s’agit d’une espèce de café très ancienne et très parfumée, mais très peu utilisée car peu productive. De plus, ses grains gros et très fermes doivent être décortiqués à la main, un à un.
Le 3 loucuras offre la possibilité de comparer les arômes de trois très anciennes variétés de l’espèce Arabica. Les grains torréfiés sont enrobés de chocolat 55%. Chaque variété a une saveur bien différente, même en étant cultivées côte-à-côte sur la plantation de Nova Moca et travaillées de la même façon (W).
Puis Grani, qui vous donne l’opportunité d’explorer l’impact que la méthode de transformation a sur un même café.
Effectivement, selon la méthode de transformation employée - par voie naturelle (N) ou par voie humide (W) - les caractéristiques changent, tout comme les arômes et les saveurs.
Avec les 3 variétés de l’espèce Arabica, Grani CAT, Grani BB et Grani NM, chacune travaillée en (W) et (N), vous avez la possibilité de le découvrir par vous-même !

Café

  Imaginez un Café fait à partir de ces 3 variétés d’Arabica. Dans ce café, vous savourez les 40 années d’expérience de Claudio. On l’appelle Seleção de Claudio parce qu’il résulte du choix des meilleurs cafés avec lesquels il a travaillé.

 

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