Plantaciones - Cacao
"Cuando la gente pregua qué nuestro cioccolatini es tan bueno y tan difernte de los demà, parece pedirles natural que prueben los granos de cacao que producimos"
Los productos naturales deben tener un claro vìinculo tra los aromas del fruto original y su producto final
Poda de los árboles, la cosecha, il proceso de fermentación, il sec yy, por último, il cuidado al tostarlo, anche su questo per ottenere il maggior prodotto possibile. La combinazione di cuidado procurato e nuestos métodos di trabajo únicos ha prodotto los granos que contienen l'esencia y il profumo del cacao recién cosechado.
Alrededor del 60% de la calidad del producto final está determinada por el trabajo realizado antes de tostar el grano de cacao seco.
El tostado es una operación complicada, porque es durante esta fase cuando se desarrolla el aroma del chocolate. El error más pequeño en el tiempo o en la temperatura puede arruinar todo el trabajo anterior. Cuando tostamos café, un cambio de color es una de las señales que te indican el momento, pero con el cacao no hay cambio de color, por lo tanto, no hay aviso.
Una temperatura baja y un largo tiempo de tostado "le quitan la vitalidad al cacao". Si las temperaturas son demasiado altas o el tiempo es demasiado corto, tendrá un sabor áspero. No fue sencillo crear un procesopara lograr un cacao perfecto. ¡Pero con mucho trabajo duro lo conseguimos!
No queremos un aceite de oliva que no huela a aceitunas, niqueremosun vino que no se parezca a las uvas originales. Sin embargo, la gente acepta con frecuencia que el chocolate tengatantos aromas añadidos que haya perdido todos sus vínculos con el perfume de los granos de cacao.
Para aquellos que aman la pureza de los sabores: probar nuestros granos de cacao es como hacer un viaje a través de los aromas de las plantaciones.
Al probar la pureza de nuestros granos, es fácil entender el vivo sabor de nuestro chocolate
Cómo comer un grano de cacao:sostén el grano entre el pulgar y el índice. Presiónalo suavemente sobre una superficie dura. Verás que el tegumento más oscuro se cae de la parte más redonda del grano de cacao. Deséchalo, al igual quela raíz amarga.
Pon el grano de cacao en la boca y disfrútalo.
Terreiro Velho,
Lat. 1° 36' 00 N
Lat. 7° 25' 00 E
Isla Principe - Los descendientes de estos primeros árboles son ahora el pilar de la producción de cacao en la plantación de Terreiro Velho. Cuando Claudio llegó por primera vez a esta plantación, las plantas de cacao se dispersaron en el bosque invasor. Durante años de duro trabajo se limpió el suelo de la selva tropical y se replantaron los árboles de sombra. Al darle a las plantas de cacao el aire y la cantidad justa de luz, éstas ganaron vigor, produciendo frutos sanos y abundantes. El perfume de su pulpa era intenso y fresco, como si nos estuviera agradeciendo su nueva vida.
Claudio Corallo podando los árboles de cacao en Terreiro Velho, Isla Príncipe
La vista desde Terreiro Velho, Isla Príncipe
Nova Moca,
Lat. 0° 16' 60 N
Lat. 6° 37' 60 E
Isla de Sao Tomé - La plantación de Nova Moca es donde se cultivan las diferentes variedades de café Arábica. Pero también es el lugar donde llegan los granos de cacao secos de Príncipe. Los granos se pesan, se controlan, se organizan por cosecha y se almacenan en nuestra área de almacenamiento deshumidificada..
The origin
Claudio's coffee and cacao are produced on the tiny volcanic islands of Sao Tome and Principe, the second smallest country in Africa.
Until the 1800's cacao was only produced in Latin America. In the early years of the 1800's Portugal realized that it would soon loose Brasil as a colony. King Dom Joao VI wanted to save the income Portugal derived from the cacao and decreed that the famous cacao plants of the Bahia region would be transported to its most serene colony, Sao Tome and Principe.
In 1819, the first trees arrived on the island of Principe. By 1900 Sao Tome and Principe was the world's biggest cacao producer. However, more recently the old varieties of trees were replaced by more productive modern hybrids. Luckily, tiny Principe was overlooked and forgotten.
This is how the precious original cacao managed to survive.
